CREMA DI ZUCCA

INGREDIENTI:

• 700 gr di zucca;
• 1/2 cipolla;
• 5 dl di brodo di carne o dado;
• 4 dl di panna;
• 30 gr di burro;
• 1 tuorlo;
• 30 gr di mandorle grattugiate;
• parmigiano grattugiato;

Private la zucca della scorza e dei semi, lavatela dividetela a pezzetti e fateli cuocere in una pentola con il brodo per circa 15 minuti.

Sbucciate la cipolla, lavatela, tritatela e fatela appassire in un tegame con 15 gr di burro. Aggiungete la cipolla appassita alla zucca, e scolate e proseguite la cottura per altri 10 minuti, finché la polpa di zucca risulterà morbida.

A cottura ultimata passate il composto al passa verdura versatelo di nuovo nel tegame unitevi il tuorlo, una presa si sale, versatevi la panna, mescolatevi e portate dolcemente ad ebollizione.

Togliete la crema dal fuoco e incorporatevi il burro rimasto, a pezzi, mescolando con cura con un cucchiaio di legno.

Versate la crema di zucca nei singoli piatti, cospargendola con le mandorle tostate e tritate e portate subito in tavola ben caldo.