Torta pesce

Ingredienti:
Pan di spagna:

•  6 uova;
• 200 gr di farina;
• 60 gr di amido;
• 240 gr di zucchero;
• un pizzico di lievito;
• scorza grattugiata di limone;

Per la crema al cioccolato:

• 1 l di latte;
• 6 tuorli;
• 100 gr di amido;
• 180 gr di zucchero;
• scorza d'arancia;
• essenza agrumi Fraccaro;
• 60 gr di cacao amaro Van Houten;
• una tavoletta di cioccolato fondente;

Per la bagna:

• 150 gr di acqua;
• 100 gr di zucchero;
• 50 gr di alchermes;
• 50 gr di liquore al mandarino;

Per il pan di spagna:

Sbattere le uova(a temperatura ambiente) con lo zucchero,per circa 20 minuti, fin quando il composto raddoppi e divenga spumoso e bianco. Setacciare amido, farina e lievito e amalgamare poco alla volta al composto di uova e zucchero, servendosi di un cucchiaio di legno Infine unire anche la scorza grattugiata di limone. Versare il composto nella teglia e fare cuocere per 20 minuti a 180 C° e per i restanti 10 minuti a 150 C°.

Per la crema al cioccolato:

Scaldare il latte con la scorza, a parte sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere l'amido e  l'essenza. Continuare ad amalgamare con il latte tiepido. Rimettere il tutto sul fuoco e addensare per qualche minuto a fiamma bassa. Aggiungete il cacao e il cioccolato fondente continuando a mescolare.


Per la bagna:

Fate bollire per 1 minuto l'acqua con lo zucchero. Lasciare raffreddare e aggiungere i liquori.

Dopo avere realizzato un pan di spagna rettangolare con l'aiuto di un pesce disegnato su carta forno, ho dato una prima forma alla torta e poi via alla fantasia....

Dopo averla bagnata, l'ho farcita con la crema al cioccolato all 'interno e all'esterno della torta, infine ricoprirla con panna montata  Hulalà Oro ( 250 ml), ma per questa torta non ho utilizzato la marshmallow fondant, ma la vera e propria pasta di zucchero, una delizia, setosa, morbida, profumata, una meraviglia nel lavorarla.