Semifreddo alla zabaione con crema mou

Ingredienti:

•  5 tuorli;
• 140 gr di zucchero;
• 3 cucchiai di rum;
• 9 cucchiai vino dolce passito;
• 500 gr di panna da montare;
• 100 gr di dolce di latte DeliXia;
• stampo Silikomart;

Versate la panna molto fredda nella ciotola. Montatela con la frusta elettrica finchè è ben soda. Tenetela in frigorifero fino al momento di usarla.

Mettete in un tegame i tuorli e 100 gr di zucchero. Montateli 5 minuti con la frusta elettrica. Incorporatevi un cucchiaio di rum e di vino dolce. Proseguite a montare ancora 1 minuto.

Appoggiate il tegame sulla fiamma media. La fiamma non deve uscire da sotto il fondo del recipiente. Cuocete, sempre montando con la frusta, finchè lo zabaione è raddoppiato di volume.

Immergete il fondo del recipiente nella bacinella contenente un litro di acqua fredda e i cubetti di ghiaccio. Montate con la frusta elettrica finchè lo zabaione si è raffreddato. Incorporatevi la panna montata con la frusta a mano, poco alla volta e con lenti movimenti verticali. Bagnate lo stampo Silikomart con un cucchiaio di rum. Versatevi lo zabaione.

Fatelo consolidare in freezer per almeno 3 ore. Sformate il dolce su un piatto da portata. Tenetelo in frigo 20 minuti prima di servirlo. Decorate e servite con crema di dolce di latte (crema mou) DeliXia.

Piatto piano Laboratorio Pesaro.