CASTRATO (AGNELLONE) AL FORNO CON PATATE.

INGREDIENTI:

•  1,5 kg di castrato a pezzi;
• 1 mazzo di cipollina fresca;
• 3 limoni;
• 3 spicchi d'aglio;
• 2 carote;
• 3 pomodori;
• origano;
• vino rosso;
• sale, pepe, origano q.b;
• olio;
• 1,5 kg di patate;
• 50 gr di pepato fresco( facoltativo);
• prezzemolo;

PREPARAZIONE:

Mettete il castrato in una terrina, con i limoni lavati e tagliati a quarti. Coprite con acqua corrente e lasciatelo a bagno per mezz'ora; sciacquate la carne e asciugatela con carta assorbente. 

A questo punto, trasferite il castrato in una teglia unta d'olio, nella carne fate delle piccole incisione in cui mettete i pezzettini di aglio e prezzemolo.

Aggiungete la cipollina tagliata,le carote a rondelle e il pomodoro a pezzetti, mezzo bicchiere di olio, un'abbondante presa di origano, sale, una spolverata di pepe e un bicchiere d'acqua. Infornare a 180 C°.

Dopo un quarto d'ora appena la carne ben dorata, girarla dall'altro lato e farla cuocere, ripetere ogni 15 minuti per un'ora,controllate che abbia un buon fondo di cottura, altrimenti aggiungete mezzo bicchiere d'acqua.

Unire mezzo bicchiere di vino rosso e far cuocere per altri 15 minuti. Aggiungere le patate tagliate a tocchetti, e insaporite con sale pepe origano e rosmarino, e un filo d'olio. 

Coprire con carta alluminio e far cuocere per un' altra ora.

Trascorso il tempo togliere la carta d'alluminio, aggiungere il pepato, dentro le fessure della carne. Far dorare leggermente le patate.