SPAGHETTI CON LE VONGOLE.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 400gr di spaghetti;
• 1 kg di vongole;
• 200 gr di pomodorini di Pachino;
• vino bianco secco;
• 1 spicchio d'aglio;
• 1 mazzetto di prezzemolo;
• olio extravergine d'oliva;
• sale, peperoncino;

PREPARAZIONE:

Lasciate le vongole a bagno, per un paio di ore in acqua salata; poi, scolatele e trasferitele in una padella con 1 cucchiaio d'olio, un ciuffo di prezzemolo e una spruzzata di vino. Coprite e lasciate schiudere i gusci a fuoco vivo. Recuperate i frutti di mare, eliminando quelli rimasti chiusi; sgusciatene due terzi e filtrate il liquido emesso in cottura. 

Fate imbiondire l'aglio schiacciato, in padella, con 5 cucchiai di olio e un pezzetto di peperoncino; eliminatelo e aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi, e un mestolino del liquido tenuto da parte. Cuocete per 5 minuti; quindi; unite le vongole e lasciate brevemente insaporire. Cospargete, infine di prezzemolo tritato e spegnete la fiamma.

Lessate gli spaghetti in acqua bollente salata; scolateli al dente e saltateli con il condimento preparato.

Variante: Il sugo viene anche preparato in bianco, senza l'aggiunta dei pomodorini.