ROTOLO DI PASTA CON MELANZANE E PROVOLA.

La ricetta di questo buonissimo rotolo si trova nella rivista "la prova del cuoco magazine" realizzata da Anna Moroni.

Ingredienti per l'impasto base:

• 300g di farina 00;
• 150g di ricotta fresca (metà della farina);
•  acqua (q.b.);
• 1 pizzico di sale.

Per il ripieno:

• 1 uovo per pennellare;
• 2 melanzane viola lunghe;
• 200g di provola affumicata;
• olio q.b.;
• latte q.b.;
• 1 spicchio d'aglio;
• 100g di pomodorini maturi;
• basilico q.b.;
• sale

Su una spianatoia, sistemiamo la farina a fontana, mettiamo al centro la ricotta, aggiungiamo sale e acqua quanta ne assorbe l'impasto. Amalgamiamo bene e lasciamo riposare in frigo per 30 minuti.

Tagliamo a cubetti le melanzane , mettiamole in un ciotola con il latte,per far andare via l'amaro, per circa 5 minuti, poi scoliamo e asciughiamo. A questo punto tagliamo i pomodorini privandoli dei semi.

Facciamo rosolare in una padella uno spicchio di aglio con olio aggiungiamo le melanzane e lasciamo cuocere per 10 minuti. Poi unire i pomodorini il sale e il basilico.

Preriscaldiamo il forno a 180gradi, prendiamo l'impasto e stendiamolo in una sfoglia sottile.

Farciamola con il ripieno(che si è raffreddato) e aggiungiamo la provola affumicata. 

Arrotoliamo la sfoglia e spennelliamola con l'uovo sbattuto. Adagiamolo su una teglia oleata e poniamo in forno per 30 minuti.