Bignè alla crema

Ingredienti:
per i bignè:

• 250 gr di acqua;
• 5 gr di sale;
• 250 gr di burro;
• 300 gr di farina;
• 7 uova intere;

per la crema al cioccolato:

• 1/2 l di latte;
• 3 tuorli;
• 50 gr di amido;
• 90 gr di zucchero;
• scorza d'arancia;
• essenza agrumi Fraccaro;
• 30 gr di cacao amaro Van Houten;
• mezza tavoletta di cioccolato fondente;

per la crema bianca:

• 1/2 l di latte;
• 3 tuorli;
• 50 gr di amido;
• 90 gr di zucchero;
• scorza di limone;
• 1 bustina di vanillina;
• mezza tavoletta di cioccolato bianco Venchi;

per la crema al caffe:

• 1/2 l di latte;
• 3 tuorli;
• 50 gr di amido;
• 90 gr di zucchero;
• scorza di limone;
• 1 bustina di vanillina;
• 1 tazzina di caffè;
• mezzo vasetto di crema al caffè Sicilian exquisiteness;

Per la glassa al cioccolato:

• 100 gr di cioccolato fondente;
• 50 gr di panna;

Per la glassa bianca:

• 200 gr. di zucchero a velo;
•  1 albume;
•  qualche goccia di succo di limone.

Per la glassa al caffè:

• 200 gr. di zucchero a velo;
•  1 albume;
•  qualche goccia di succo di limone.
• 1 cucchiaio di crema al caffè  Sicilian exquisiteness;
• 1 cucchiaino di caffè macinato o solubile;

Per i bignè:

In una pentola scaldiamo il burro e l'acqua. aggiungiamo il sale e, quando avrà raggiunto l'ebollizione, uniamo la farina in una sola volta. Misceliamo velocemente. 

Mescoliamo ripetutamente fino a creare una pastella simile alla polenta continuiamo per qualche minuto, fino a quando notiamo che la pasta inizia a rapprendersi e a staccarsi dalle pareti della casseruola. Spegniamo il fuoco.

Versiamo il contenuto in una ciotola e azioniamo lo sbattitore a velocità media per qualche minuto e poi lasciamo che il composto si raffreddi un pò. Aggiungiamo 7 uova intere, in due volte, mentre misceliamo per alcuni minuti.

Mettiamo l'impasto in un sac à poche con il beccuccio a foro piccolo. Ungiamo leggermente una teglia e spremiamoci su tante noci di composto, fino a esaurire l'impasto. Inforniamo a 210 gradi per 25 minuti. Sforniamo, facciamo raffreddare.

Per le creme:

Scaldare il latte con la scorza, a parte sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere l'amido e  l'essenza. Continuare ad amalgamare con il latte tiepido. Rimettere il tutto sul fuoco e addensare per qualche minuto a fiamma bassa.Per la crema bianca, aggiungete il cioccolato bianco.

Aggiungete il cacao e il cioccolato fondente continuando a mescolare, per quanto riguarda la crema al cioccolato. 

Mentre per quella al caffè aggiungete alla fine la tazzina di caffè e il mezzo vasetto di crema al caffè Sicilian exquisiteness.

Per la glassa al cioccolato:

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e poi aggiungere la panna.

Per la glassa bianca:

Lavorate lo zucchero con l’albume e qualche goccia di limone. Battete con la frusta finché non otterrete una crema bianca.

Per la glassa al caffè:

Lavorate lo zucchero con l’albume e qualche goccia di limone.Aggiungete il cucchiaio di crema al caffè e il cucchiaino di caffè in polvere.

Quando il bignè sarà freddo, riempitelo all'interno con una delle tre creme. Poi bagnate la parte superiore con una delle tre glasse. 

I bignè con la glassa bianca e al caffè, dovrete metterli in forno tiepido, fin che la glassa si indurisce.