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venerdì 21 ottobre 2011

Bignè alla crema



Ingredienti:
per i bignè:

  • 250 gr di acqua;
  • 5 gr di sale;
  • 250 gr di burro;
  • 300 gr di farina;
  • 7 uova intere;
per la crema al cioccolato:
  • 1/2 l di latte;
  • 3 tuorli;
  • 50 gr di amido;
  • 90 gr di zucchero;
  • scorza d'arancia;
  • essenza agrumi Fraccaro;
  • 30 gr di cacao amaro Van Houten;
  • mezza tavoletta di cioccolato fondente;

per la crema bianca:
  • 1/2 l di latte;
  • 3 tuorli;
  • 50 gr di amido;
  • 90 gr di zucchero;
  • scorza di limone;
  • 1 bustina di vanillina;
  • mezza tavoletta di cioccolato bianco Venchi;

per la crema al caffe:
  • 1/2 l di latte;
  • 3 tuorli;
  • 50 gr di amido;
  • 90 gr di zucchero;
  • scorza di limone;
  • 1 bustina di vanillina;
  • 1 tazzina di caffè;
  • mezzo vasetto di crema al caffè Sicilian exquisiteness;

Per la glassa al cioccolato:
  • 100 gr di cioccolato fondente;
  • 50 gr di panna;
Per la glassa bianca:
  • 200 gr. di zucchero a velo;
  •  1 albume;
  •  qualche goccia di succo di limone.
Per la glassa al caffè:
  • 200 gr. di zucchero a velo;
  •  1 albume;
  •  qualche goccia di succo di limone.
  • 1 cucchiaio di crema al caffè  Sicilian exquisiteness;
  • 1 cucchiaino di caffè macinato o solubile;


Per i bignè:
In una pentola scaldiamo il burro e l'acqua. aggiungiamo il sale e, quando avrà raggiunto l'ebollizione, uniamo la farina in una sola volta. Misceliamo velocemente. 
Mescoliamo ripetutamente fino a creare una pastella simile alla polenta continuiamo per qualche minuto, fino a quando notiamo che la pasta inizia a rapprendersi e a staccarsi dalle pareti della casseruola. Spegniamo il fuoco.
Versiamo il contenuto in una ciotola e azioniamo lo sbattitore a velocità media per qualche minuto e poi lasciamo che il composto si raffreddi un pò. Aggiungiamo 7 uova intere, in due volte, mentre misceliamo per alcuni minuti.
Mettiamo l'impasto in un sac à poche con il beccuccio a foro piccolo. Ungiamo leggermente una teglia e spremiamoci su tante noci di composto, fino a esaurire l'impasto. Inforniamo a 210 gradi per 25 minuti. Sforniamo, facciamo raffreddare.

Per le creme:
Scaldare il latte con la scorza, a parte sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere l'amido e  l'essenza. Continuare ad amalgamare con il latte tiepido. Rimettere il tutto sul fuoco e addensare per qualche minuto a fiamma bassa.Per la crema bianca, aggiungete il cioccolato bianco.
Aggiungete il cacao e il cioccolato fondente continuando a mescolare, per quanto riguarda la crema al cioccolato. 
Mentre per quella al caffè aggiungete alla fine la tazzina di caffè e il mezzo vasetto di crema al caffè Sicilian exquisiteness.

Per la glassa al cioccolato:
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e poi aggiungere la panna.

Per la glassa bianca:
Lavorate lo zucchero con l’albume e qualche goccia di limone. Battete con la frusta finché non otterrete una crema bianca.

Per la glassa al caffè:
Lavorate lo zucchero con l’albume e qualche goccia di limone.Aggiungete il cucchiaio di crema al caffè e il cucchiaino di caffè in polvere.

Quando il bignè sarà freddo, riempitelo all'interno con una delle tre creme. Poi bagnate la parte superiore con una delle tre glasse. 
I bignè con la glassa bianca e al caffè, dovrete metterli in forno tiepido, fin che la glassa si indurisce.

8 commenti:

  1. Ciao Angela questi bignè ti sono venuti benissimo (sono il mio cruccio!!!!)

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  2. in questo momento goloso per come sono me ne mangerei un vassoio intero,mi piacciono con tutte e tre le creme e hanno un aspetto davvero invitante,buon fine settimana:)

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  3. Buonissimi i bignè complimenti

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  4. Davvero davvero un blog carinissimo!!
    mi unisco... se ti và passa a trovarmi un bacione!

    http://cupcakes-site.blogspot.com/ ♥

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  5. OH,MA QUESTI BIGNE' SON VENUTI UNA MERAVIGLIA!!!!!!BUON W.E.!!!!!!!

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  6. Quelli bianchi sono i miei preferiti! Che delizia!!! Buon fine settimana!

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