Sfoglia di pane alla parmigiana

Ingredienti:
per la sfoglia di pane:

• 250 gr. di farina 00;
• 100 gr. di acqua calda;
• 50 gr. di olio extra vergine;
• 1 cucchiaino di sale;
• 1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate;

per il ripieno:

• 2 melanzane;
• 200 gr mozzarella di bufala;
• 1 uovo bollito;
• 100 gr prosciutto cotto;
• 200 gr salsa di pomodoro fresco;
• 30 gr pecorino semi stagionato;
• basilico;
• sale;

Per il ripieno:

Lavate le melanzane, tagliatele a dadini e mettetele a bagno in acqua salata per 30 minuti.Lasciatele scolare e asciugare. Facciamo rosolare in una padella uno spicchio di aglio con olio aggiungiamo le melanzane e lasciamo cuocere per 10 minuti. Poi unire la salsa di pomodoro fresco, il sale e il basilico.Lasciate raffreddare. 

Per la sfoglia:

Iimpastare velocemente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido. Dividere l'impasto in due parti, formando due dischi. Il primo fungerà da base su cui andrete a versare il ripieno, con la mozzarella tagliata a dadini, l'uovo, il pecorino e il prosciutto. Coprite con l'altro disco di pasta. Mettete in forno a 200 C° per 30 minuti.