Pasta con stoccafisso alla messinese

Ingredienti:

• 1kg di stoccafisso già ammollato;
• 100 gr di olive verdi;
• 1 cucchiaio di capperi;
• 600 gr di salsa di pelati;
• 1 cipolla;
• 1 cucchiaio di uvetta;
• 1 cuore di sedano con foglioline;
• 200 gr di piselli;
• 600 gr di patate;
• 1/2 bicchiere d'olio extra vergine di oliva;
• vino bianco secco;
• farina;
• sale;
• pepe;
• 350 gr di riccioli di La fabbrica della pasta di Gragnano;

Fate imbiondire un trito di cipolla e sedano  in un  tegame, con l'olio; unite lo stoccafisso, tagliato a pezzetti e infarinato, e rosolate brevemente. Sfumate con il vino e aggiungete l'uvetta, i capperi, le olive snocciolate, la salsa, i piselli, una presa di sale e una spolverata di pepe e lasciate insaporire; poi, coprite a filo con acqua calda e cuocete dolcemente per circa 1 ora, immergendo a metà cottura le patate pelate e tagliate a dadini.

Lessate i riccioli di La fabbrica della pasta di Gragnano, in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con il sugo, aggiungendo anche i pezzettoni di pesce e patate.

Ho servito la pasta con stoccafisso alla messinese nella pirofila rotonda COLI'.