Vastedda cu sambucu (con i fiori di sambuco)

Ingredienti:

• 500 gr di farina 0;
• 250 gr di farina rimacinata di grano duro;
• 4 uova;
• 75 gr di strutto;
• 300 gr di lievito madre;
• 10 gr di sale;
• 1 cucchiaino di zucchero;
• 150 gr di acqua;
• 100 gr di latte;
• fiori di sambuco secchi;
• 700 gr di tuma;
• 400 gr di salame;

Diluire il lievito madre nei 150 gr di acqua e zucchero,incominciate ad impastare nell'impastatrice.

Aggiungere le farine, lo strutto e le uova uno alla volta continuando ad impastare a bassa velocità. Unite il latte a temperatura ambiente ed infine il sale e i fiori di sambuco (circa 2 pugni). Vi verrà un impasto molto morbido.

Fate lievitare al caldo per 3 ore.

Trascorso il tempo, prendere l'impasto e dividerlo in due parti e fate le pieghe con il metodo di Bonci, (qui trovate il video che spiega la tecnica). Fate lievitare i due impasti per altre due ore.

Una volta lievitati prendere il primo impasto e stenderlo sulla teglia unta di strutto, riempirlo con la tuma e il salame tagliati a dadini, e altri due pugni di sambuco. Stendete sopra il secondo impasto, richiudendo bene i bordi.

Far lievitare per 1 ora.

Prima di infornare spennellare con un pò d'olio e acqua e spargere altri fiori di sambuco.

Mettete in forno a 200 ° per 30 minuti.